排骨裹面粉洗净后控干水分,裹面粉后冲水是为了更好的去除表面油腻和腥味
加入盐、生姜、大葱、花椒粉、胡椒粉、白酒、生抽、蚝油
把佐料和排骨一起抓匀
盖上保鲜膜腌制一小时以上,不赶时间最好放冰箱冷藏过夜,更好的入味
挑出腌制排骨里面的姜片和大葱,扔掉
加一个鸡蛋,抓匀
倒入淀粉后再次抓匀
锅里倒油,油温烧至筷子周围有小泡沫,可下入排骨油炸
小火慢炸12分钟,锅里要经常翻动
捞出控油
再次倒入油锅中复炸第二次,表面更为酥脆,大约1分钟后即可捞出
锅里留底油,倒入蒜末、青红椒丁煸炒至香味溢出
倒入排骨翻炒,撒椒盐粉炒匀即可装盘
浓香四溢,香嫩不柴