鸡肉切丁,放料酒和3片姜片,盐,小半勺十三香或者五香粉腌制一下,放入淀粉抓匀,放着备用。
蒜拍碎,剁成蒜末,姜片切丝,干辣椒切小段,花椒洗干净放着备用
起锅倒入适量的油,油热后放入腌好的鸡肉油炸,(我放了大半碗的油,分两次炸。)鸡肉放进去后用漏勺或者锅铲把鸡肉打散,怕溅到的用锅盖盖一下,炸3-5分钟左右,鸡肉微微发黄就可以捞出来。鸡肉全部炸好以后,开大火让油温升高,把所有的鸡肉倒下去复炸一次,炸一两分钟左右,鸡肉呈金黄色就可以捞出。
把锅里的油倒出来,锅里留一点比平时炒菜少的油,开小火,放入蒜米姜片爆香,放入干辣椒花椒翻炒一下,一分钟左右,爆出香味之后倒入炸好的鸡肉,翻炒一下,加入酱油,耗油,白糖,少许十三香或者五香粉,翻炒均匀,一分钟左右放入白芝麻,翻炒均匀,关火,装盘。