将猪蹄洗净，冷水下锅，加葱段，料酒，姜片。煮到水开有浮沫。
关火，将猪蹄捞出，冷水清洗一遍，控水放着。
锅内放油烧热，冰糖下锅炒出焦糖色。PS:容易溅油，注意保护自己。
炒出糖色后，加入控水后的猪蹄，翻炒，猪蹄很容易上色，上色均匀后，加料酒，生抽，老抽，盐，耗油，继续翻炒。均匀上色后，加入没过猪蹄的开水，加入姜片，葱，黄豆。PS:建议多放些水，可以保证后续炖焖的时候水不会干。
将锅内所有转移到焖锅，开小火焖45--60分钟。焖至猪蹄用筷子可以戳进。最后进行调味即可。