准备好配菜。 黑木耳,冬笋切丝,焯水。 泡红椒,小红椒,小青椒,大葱切小段,芹菜长段。
猪颈肉切丝。
如图。
一个蛋清,少许料酒,抓1分钟上劲。
热油炒肉丝断生。
丝丝,不粘。
调汁:3勺白糖,1勺鸡精,2勺香醋,白胡椒粉,1勺红薯生粉,少许清水,调匀。
热油炒配菜(除芹菜)。炒香后,加1勺豆瓣酱,炒香。
下肉丝。
下糖醋汁。炒匀。
下芹菜炒30秒。淋明油。
出锅。
鱼香肉丝: 猪瘦肉(推荐猪颈肉)半斤切成细丝,用一个蛋清,盐抓两分钟至蛋清吸收,再调味:鸡精,白胡椒粉,酱油,红薯淀粉两大勺,一勺料酒,一些清水,抓匀。再淋一大勺油拌匀。 配菜:冬笋丝,木耳丝,泡姜一块切细丝,小芹菜一根,注意切得跟肉丝的粗细长度一致。四川大葱白色段一根,绿色线椒一根,泡红辣椒(二荆条)5根,这三样切两厘米长的段。 冬笋和木耳提前焯水控干。 料汁:白糖两汤勺,陈醋,红薯淀粉一勺,鸡精粉,白胡椒粉,一点清水拌匀。 热锅热油把肉丝炒断生捞出(锅铲辅助一下,肉丝要根根分明。) 锅里底油,放一勺郫县豆瓣酱,一勺花椒粒,和配菜(芹菜先不放),炒出红油,倒入肉丝,倒入料汁,一起翻炒,让肉丝和配菜充分入味,倒入小芹菜,翻炒一下出锅。 要点: 1 拌肉丝调味后记得加油拌匀,可以锁住肉的水分,还有炒的时候可以根根分明。 2 尽量用四川大葱,四川大葱的口感更柔和清香。 3 注意冬笋丝,木耳丝,肉丝,要切得又细又均匀哦!刀功很重要。 4 料汁的糖和醋的比例很重要! 这是一个开胃的下饭菜,超级好吃哦,欢迎朋友们做起来。