红烧昂刺鱼

作者： 姚 小 祎

不会散入味的红烧昂刺鱼

用料

• 昂刺鱼 6条
• 腐乳 一块
• 料酒 适量
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 糖 一勺
• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒸鱼豉油 两勺
• 陈醋 一勺

红烧昂刺鱼的做法步骤

步骤 1

买的六条昂刺鱼，所以用的材料是六只的量

步骤 2

将葱、姜、蒜切好备用，姜有两块切厚一点，等会另用，我在怀孕期间，不喜欢蒜味，没放。

步骤 3

冷锅开火，把两个厚的姜片放入锅中，把锅擦一下，防止等会鱼黏锅。其实擦的时候就看出来哪里擦过了哪里没擦，有一点点小痕迹多留心。小心烫手。

步骤 4

倒入油，油可稍微多一点，也为了避免鱼粘锅，放入姜片、葱炒香。

步骤 5

将昂刺鱼依次铺好放在锅中，切记先开始就用铲子，等一面煎的差不多时候，翻鱼煎另一面，鱼只翻一次就好了。别老动鱼，

步骤 6

翻面继续煎至金黄。放入料酒继续烧，昂刺鱼有土腥味，要多放点料酒，其实我以前烧鱼爱放一点白酒，但孕期才没放，放一点白酒特别的鲜。准备好料汁，一块红豆腐乳，一勺老抽，一勺生抽，一勺醋，一勺糖，两少蒸鱼豆豉油。把豆腐乳记得弄碎。

步骤 7

加入开水末过鱼，放入刚调好的汁，再放点豆腐乳的水。这样就不用放盐了。

步骤 8

一直大火收汁就行。

步骤 9

这样的鱼肉里面也全是味道。我孕期口淡，可以尝下汤汁，如果觉得淡，最后可以放点盐。

红烧昂刺鱼的小贴士

鱼不散不沾锅，姜片擦锅，还有油别放太少，另切记别多翻鱼。

菜谱创建时间：2021-08-06 15:43:14