牛腱泡水一小时
牛腱放入凉水，加入姜片料酒，焯水。
焯水同时准备卤水。加入一碗水进铸铁锅（水量在放入牛腱的时候还可以后续调整），加入配料表中所有香料，酱油，醋，冰糖，甜面酱跟盐。烧开。
焯好水的牛腱洗净，放入卤水中，盖上盖子。大火煮开，然后小火卤一小时，关火。再闷至自然冷却。牛腱在卤水中浸泡过夜。切片即成。