蓬松煊软，糖尿病人也放心吃的全麦荷叶夹

作者： 咪呀喵就是双妈

大家都知全麦好，减脂营养控糖一把好手！可是吧，全麦真心不算好吃，刁嘴的朋友可能不太会喜欢！今天用纯全麦粉做了荷叶夹，经过发酵后蓬松煊软，此配方为10个的分量，只加入了15克细砂糖，加入细砂糖是为了让酵母更好的发酵，一个饼1.5克糖，对血糖友好，糖尿病放心吃！夹上满满的粉蒸牛肉，小朋友一口气吃了两个，简直太满足了！

用料

• 全麦面粉 300克
• 水 160克
• 酵母 4克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 10克
• 牛肉 300克
• 蒸肉粉 100克
• 食用油 50克
• 郫县豆瓣酱 一小勺
• 生姜末 少许
• 葱花 适量
• 香菜 1根

蓬松煊软，糖尿病人也放心吃的全麦荷叶夹的做法步骤

步骤 1

牛肉选取部位：吊龙！ 洗干净沥干水分备用 牛肉摊老板知道部位，吊龙粉蒸嫩气又带点油气

步骤 2

牛肉切片或者切块，生姜切成姜末

步骤 3

一小勺郫县豆瓣酱剁碎，放入牛肉中

步骤 4

拿出我们乐山人蒸肉的土货蒸肉粉，可自行某宝搜—贡鑫蒸肉粉！我从小吃到大，老妈就是用的这个蒸肉粉，算乐山宝藏土货，曾经某宝不发达，我回家还得背点上成都

步骤 5

牛肉中倒100克蒸肉粉，50克食用油

步骤 6

让每一片牛肉上都裹上蒸肉粉，上蒸笼，大火烧开水后，转中火蒸40分钟

步骤 7

蒸肉的间歇，就可以来做荷叶夹了！一次性倒入全麦粉，水，酵母，细砂糖

步骤 8

用机器或者手工揉成三光面团（手光，面光，盆光）

步骤 9

盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵半小时（成都最近气温堪比火焰山，室温发酵容易发过，发过的面团酸味重，成形差）

步骤 10

发酵后的面团排气，分成10份（大约50克一份），滚圆并且盖上保鲜膜，我是为了拍照，掀开了保鲜膜

步骤 11

取一个面团，擀成椭圆形，中间刷无色无味的植物油（如玉米油，葵花籽油，亚麻籽油等）

步骤 12

将刷过油的面团对折

步骤 13

接下来拿出神器：一把洗干净的小梳子！没错，就是它！家里没有小梳子，或者不想用小梳子的亲，可以用叉子代替！

步骤 14

用小梳子，在对折后的面团上，压上纹路。压深一点，以免二发后纹路变得不清晰

步骤 15

压好纹路，在面团下方用手捏捏，捏出荷叶柄

步骤 16

蒸笼垫上蒸笼布，把做好的荷叶夹放入，盖上盖子醒发20分钟

步骤 17

20分钟后，荷叶夹明显变大，可以上锅蒸了

步骤 18

锅中烧开水，大火蒸20分钟，关掉火再焖5分钟即可

步骤 19

蓬松煊软的荷叶夹就做好啦

步骤 20

再煮个南瓜绿豆汤，可以开饭啦

步骤 21

夹上满满的粉蒸牛肉，啊呜一口，太满足啦！

蓬松煊软，糖尿病人也放心吃的全麦荷叶夹的小贴士

1.最近气温高，不建议室温发酵，建议揉好面团以后，冰箱冷藏发酵。以免气温太高面团发酵过度，成品会酸味重。 2.全麦粉较精白粉而言，具有更多的维生素，膳食纤维保留，更利于减脂，三高，控糖的人群！此配方加入了少量的细砂糖，加入糖的目的是为了让酵母更好的发酵，不建议减去，一个荷叶夹里面只有1.5克糖，糖尿病人也可放心食用，不会对血糖造成影响。也可以用零卡糖代替细砂糖，但是零卡糖的发酵效果不如细砂糖。 3.荷叶夹除了夹粉蒸肉，还可以夹一切你想夹的，没有全麦粉，普通面粉一样的操作流程哦

菜谱创建时间：2021-08-04 15:48:25