抹茶提子软欧

作者： Millytan

天气太热 好久没有做面包了 昨天女儿突然点名想吃这款 今天给安排上了 顺便记录一下菜谱 这抹翠绿真好看啊 平时我都是做56%的含水量 用小高姐的揉面法 厨师机随便揉15分钟就能出粗膜 这次我把含水量增加到66% 揉面费劲多了 1.5档足足揉了40分钟才出粗膜 而且期间不停要刮缸底 增加含水量最直接的结果就是成品非常的柔软 再加上抹茶的香气 非常好吃😋

用料

• 高筋粉（金像） 500克
• 抹茶粉（青岚） 10克
• 鸡蛋➕水 330克（2个鸡蛋，含水量66%）
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 40克
• 提子干 50克

抹茶提子软欧的做法步骤

步骤 1

1. 除鲜酵母和黄油外的所有材料放入搅拌盆，搅打至无干粉的状态（大概一两分钟），盖上盖子放置20分钟，20分钟后加入鲜酵母和黄油，开1.5档搅打40分钟到出粗膜的状态，因为含水量比较多，所以搅打时间比较长，而且会比较粘缸，期间要注意刮缸底 如果用的是干酵母，要预留一点儿水溶解酵母，干酵母的用量是5克

步骤 2

2. 加入提子干，搅打一到两分钟至均匀，提子干可浸泡切碎再加入

步骤 3

3. 揉圆，室温发酵一小时左右至2倍大

步骤 4

4. 排气，分割成四份，揉圆，松弛10分钟，整形，放入烤箱35°C发酵40分钟，烤箱里要放一碗热水保持湿度

步骤 5

5. 发酵好后，割包，撒上干面粉，175°C上下火，中下层，烤25分钟，如果上色过深注意加盖锡纸

步骤 6

这一抹翠绿真好看啊

步骤 7

成品松软，有弹性

菜谱创建时间：2021-08-04 12:26:54