1..在糟卤中加入花椒、桂皮、八角、香叶等，静置一夜。
2.将鸡腿洗净后冷水下锅，加生姜、葱和料酒，大火烧开后撇去浮沫，开小火，保持水似开非开的状态，加盖闷20分钟。
3.关火后，将鸡腿在锅内闷15分钟后投入有冰块的凉白开中过凉后取出。
3.将糟卤和太雕酒倒入鸡腿中，要淹没过鸡腿。
4.将鸡腿在冰箱中冷藏一夜，即可切件装盘。