蜜桃荔枝慕斯蛋糕

作者： 白格儿灬

荔枝和蜜桃的果味非常搭呢，口味非常满意的小蛋糕。过程有点复杂，需要做两个果肉夹心、茉莉慕斯、椰子蛋白饼底、粉色淋面。 『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：http://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/

用料

• 『荔枝果冻』
• 荔枝果泥 50克
• 吉利丁片 3克
• 『蜜桃果冻』
• 蜜桃果粒果酱 75克
• NH果胶 0.8克
• 柠檬汁 适量
• 白砂糖 5克
• 吉利丁片 0.8克
• 『椰子蛋白饼底』
• 蛋白 1个
• 白砂糖 10克
• 杏仁粉 14克
• 椰蓉 14克
• 低筋面粉 5克
• 糖粉 22克
• 『茉莉慕斯』
• 牛奶 110克
• 茉莉干花 12克
• 白砂糖 10克
• 蛋黄 1个
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油 100克
• 『粉色淋面』
• 炼乳 65克
• 水 50克
• 白砂糖 50克
• 葡萄糖浆 100克
• 白巧克力 100克
• 吉利丁片 5克

蜜桃荔枝慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前至少半天准备夹心。 『荔枝果冻』：吉利丁提前用冰水泡软，将荔枝果泥煮至70℃，放入挤干水分的吉利丁，倒入模具中冷冻3小时

步骤 2

『蜜桃果冻』：吉利丁提前泡软，NH果胶和砂糖混合

步骤 3

奶锅中放入蜜桃酱和柠檬汁，煮至40℃时放入砂糖和果胶混合物，煮至沸腾后关火，晾至70℃时加入挤干水分的吉利丁

步骤 4

倒入荔枝果冻的模具中放回冷冻层

步骤 5

『椰子饼底』：杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛；蛋白加白砂糖打至小尖角

步骤 6

蛋白中加入粉类混合物和椰蓉，搅拌至融合后薄薄的抹在烘焙纸上

步骤 7

170℃烤15分钟；取出放凉后切成适合模具的大小 剩余的饼底不要扔掉，放回烤箱接着烤干可以当做椰子脆片小零食，非常好吃

步骤 8

『茉莉慕斯』：吉利丁提前泡软；蛋黄加糖打至发白；奶锅中加入茉莉干花和牛奶，煮沸后关火焖10分钟后分次过滤进蛋黄中

步骤 9

将蛋黄牛奶过滤回锅中，开小火煮至70-80℃，加入挤干水分的吉利丁，盛出放凉

步骤 10

将淡奶油打至6分发，手打就行

步骤 11

将冷却的蛋奶酱和淡奶油混合，装入裱花袋；果冻切成合适的大小，准备组装

步骤 12

『组装』模具中先挤一层慕斯液，放上双层果冻，再用慕斯液填满缝隙，最后放上椰子饼底。冷冻5小时以上

步骤 13

『粉色淋面』吉利丁片提前泡软；奶锅中放入葡萄糖浆、炼乳、糖、水和粉色色素，煮至103℃后关火

步骤 14

将液体倒入巧克力中，加入挤干水分的吉利丁，静置5分钟后用均质机搅打均匀

步骤 15

冷却至32℃左右时将蛋糕脱模淋面，放入冷藏至淋面凝固

步骤 16

表面装饰可以自由发挥，我用了奶油和桃子块（60克淡奶油+6克糖）

步骤 17

切面也很好看呢

步骤 18

一定要耐心等待淋面温度降至30℃，我就是太心急了，40℃就开始淋，结果边角部分没有挂住

菜谱创建时间：2021-08-03 18:11:53