先烧上一壶直饮水。五花肉洗干净切片,厚一点,大概五毫米厚,肉皮我习惯单切一下,切成条。洗完肉一定要控控水,用厨房纸吸干水,不然炒时出水很烦人。
其实葱姜蒜随意,蒜忘记入镜了。
热锅凉油,油正常,不用太多,反正猪肉不缺油,始终中火,入肉片和肉皮,不停翻炒,肉刚变白时,沿锅边倒一点料酒或黄酒,开盖炒让酒带走肉腥(肉鲜的话也可以不用)。炒到肥肉部分有点黄,油也就出来不少了。我忘记吸水了,一直出水,很烦人。
炒到肥油有点发黄,放入葱姜蒜一个大料,翻炒出香味,放入豆角(我喜欢用四季豆),翻炒。
炒到豆角变得翠绿,倒入旁边烧的热水,开不开都行,反正是直饮水。
水量没过所有的食材,可以多一些,放入生抽、老抽、蚝油,煮一会儿。一则让豆角、肉进味;二则我怕豆角不熟,反正豆角软烂也很好吃。期间可以把大料和葱捡出来。
煮大概五分钟,盛一碗汤出来,水多的话,就多盛出来一些,锅里留的汤水大概与菜齐平。尝咸淡,可适量加盐。
把面条尽量均匀地轻轻地平铺在菜上,我感觉面尽量少接触到汤。买了两种面,蒸的细圆面条,一个刀削面,看看哪种好吃,本来还想放个没蒸的水面,怕分不出来,就没加。
铺好面条盖上锅盖,中火上汽之后,调成小火,焖大概五六七八分钟,期间可以查看一下汤少不少(从面的缝隙看汤水),挑一根刀削面,夹断看看中间还有没有生面芯,如果还有,汤缺少了,就把先前盛出来的汤,用汤勺沿锅边,加进去,汤量多少看面的熟度。
面熟了,倒入随意的香油,从底往上把菜面搅拌均匀,如果汤水还有,就开大点火,搅拌至汤干,盛出就好了。其实倒香油时还可以放点蒜末,但是吃完饭还得上班上学,就不放蒜了。
吃完一小时后,赶快喝普洱,健康了!✌🏻️ 感谢猪猪!