时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～

作者： Lily923

2019年做了2坛豆瓣酱，本来今年不打算做的，开伙的时间太少了～～今天早上看了一下库存，只有一小坛了，纠结了一下，下班路过菜市场，还是买了3斤～～这几天骄阳似火，时间开始得晚了点，但应该也来得及～～豆瓣酱香不香，和骄阳、时间息息相关。比较具体的制作方法2年前写了一篇，又兴趣的小伙伴可以去看看～～自从自己做出了成功的豆瓣酱，其他的都是将就了～～8月2日下午下班后买的豆瓣，晚上洗净后加材料，会每天或每几天更新变化～～

用料

• 霉豆瓣 1500克
• 盐 375克
• 白酒 350克
• 啤酒 2罐
• 菜籽油 600克

时隔2年，又开始晒豆瓣酱啦～～的做法步骤

步骤 1

市场买的霉豆瓣，3斤21块。

步骤 2

反复少量多次清洗。

步骤 3

再放了适量面粉继续清洗干净～～过程比较耗时～～

步骤 4

沥干水份

步骤 5

准备好配料，盐、白酒、啤酒、菜籽油4种，不要画蛇添足。

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步骤 6

步骤 6

沥1小时就可以了。

步骤 7

先倒入白酒拌匀腌制20分钟。

步骤 8

倒入盐

步骤 9

啤酒

步骤 10

最后倒菜油

步骤 11

一定要选择菜籽油，不需要炼制成熟油，生油即可。

步骤 12

盖上纱布或这类防蚊罩，明天早上放阳台暴晒，慢慢发酵。（2021年8月2日晚）

步骤 13

8月3日晚：今天在40度的骄阳下暴晒，已经有一点点酱香味了～～

步骤 14

8月4日早上：来个近距离的，再搅拌一下。一定要凉透了搅拌，我一般选择早上。

步骤 15

8月9日晚：连续几天下雨，没有了前几日的如火骄阳，还需继续沐浴阳光～～

步骤 16

8月21日（星期六）早上：酱香味十足了～～看了天气预报，下周气温只有27度左右了，准备辣椒可以入坛了～

步骤 17

最好是7月下半月开始做，太阳才够火辣

步骤 18

很香了～～

步骤 19

网上买的云南大蒜

步骤 20

贵州辣椒淘洗干净后再晒一天，减少水分。

步骤 21

切段，搅拌机分次搅碎。

步骤 22

大蒜搅碎。老姜也是如此。

步骤 23

加盐

步骤 24

拌匀。（8月25日晚）

步骤 25

好香啊～～但有辣椒的生涩味，需要交给时间酝酿。

菜谱创建时间：2021-08-02 22:59:35