雁鹅菌，又名重阳菌、寒菌、玉茹、雁窝菌。雁鹅菌暂无人工栽培 ，主要产于桂北、湖南湘西、湘北和湘潭一带，喜生于丛林地带。挑选的菌子以图片大小为宜，可以小一点，大的不香。
雁鹅菌去蒂，洗净泥沙，捡出枯叶，用清水漂洗3~4次。尽量用多点的水，雁鹅菌比较脏，多浸泡，多清洗。
然后滤干水，避免油炸的时候有水，尽量沥干一点，我晾了4-5个小时，在阴凉处晾干，不要在太阳底下晒。
锅内不放油，倒入菌子干炒出水。
将菌子中炒出来的水，装出来，不用。（注：装出来的水可以用来煮汤、下面，很鲜美。）
继续翻炒，菌子中的水逐渐少了，逐渐倒入茶油，边炒边加。
炒至菌子半干时，加入盐，盐最好一次放够，可翻炒一下，试一下咸淡。如果储存的时间短，就少放一点盐，反之多放一点。
接着放入干辣椒、桂皮、花椒粒。
继续翻炒，继续加茶油，油以漫过菌子为宜。
再继续翻炒，看到菌子逐渐变小，油漫过菌子。
再翻炒一会，可见菌伞边缘变干枯，即可关火。
盛出，放凉，装入密封的玻璃罐中，置于冰箱中冷藏保存，尽量一个月内吃完。（3斤菌子，大火，全程大约炒了20多分钟，时间长短视菌子的多少而定。）