戈登拉姆齐/烤花椰菜配橄榄酱汁和牛肝菌

作者： 朱小明的菜

这道菜其实是三个部分组成. 1.烤花菜🥦 2.炒牛肝菌🍄 3.加入韭菜花的装饰🌼 原视频用了紫色的韭菜花，我翻遍周围的超市都没有买到，最后用了小黄瓜的黄色的花花，说实话，我的摆盘真的有待提高。 花菜很健康，不过做法很有现. “但是这道菜会让我们对花椰菜改观.”戈登的原话. 我做下来的感觉就是，是有特别之处，但是咱水平达不到啊😭😭 不比我们国人的干锅花菜即好吃又简单🤩🤩🤩 既然做了，我还是把这个记下来，分享给大家，感兴趣的朋友也可以试试，或者只把炒牛肝菌这道菜里面炒入花菜. 放在花菜上的炒牛肝菌还是很有特色的.个人觉得可以当作面的浇头或者单独一道菜🥰🥰🥰 做完之后，觉得橄榄和刺山柑量可以减半，毕竟我们不太习惯这几种食物

用料

• 花椰菜 1个
• 橄榄油 10-20ml
• 哈里萨辣椒粉（北非菜系的标志） 5-10g
• 黄油 28克
• 蔬菜高汤（白色洋葱+西芹+胡萝卜+葱+蒜+水） 200ml
• 黑橄榄 100克
• 青橄榄 100克
• 牛肝菌 2-3只
• 紫色洋葱 半个
• 盐 3克
• 黑胡椒粒（粗） 10圈
• 柠檬 1个
• 韭菜花 40朵
• 刺山柑 50克

戈登拉姆齐/烤花椰菜配橄榄酱汁和牛肝菌的做法步骤

步骤 1

把花椰菜放正，保持花椰菜的美观和平整，如果有多余的根，要把多余的根切除，以保持花椰菜的平整，这样，切片的时候就能更精准。 切掉两遍多余的部分，然后切成漂亮的厚片（牛排的形状），厚度大约在5厘米 切的时候要把刀弄湿一点。 开切，切下来的小块留到美味的汤和沙拉里面 如果你切的厚度一直，在烹饪的过程中就会受热均匀的煮熟

步骤 2

制作腌料 1.托盘上加一点橄榄油 2.撒上辣椒粉 3.把花椰菜排放到盘子上，把腌料按入花椰菜 4.让花椰菜边缘也滚到调料

步骤 3

1.热锅 2.加入橄榄油，并把油烧热 3.把花椰菜放进去煎一下，会有滋滋的声音 4.然后把所有的调料都放进去 5.给他们上色，两面大约都煎90秒

步骤 4

锅里放入黄油，目的是要做焦化黄油，这种像坚果一样棕色的黄油风味，吃起来几乎像焦糖榛子。 这种黄油和其他的香料包裹着花椰菜的上下表面，会非常的好吃。 等黄油融化了，等他变成漂亮的棕色（nice & brown），把锅子倾斜，用勺子把黄油不断浇在花椰菜上，持续1-2min

步骤 5

黄油起沫之后，加入蔬菜高汤，开始炖花椰菜，大火烧开 注意，一定要在水开之后，再把锅子放入烤箱，不然浸在汤里面的花椰菜最后就上不了色。

步骤 6

然后在163摄氏度的烤箱里煨8-10分钟

步骤 7

制作装饰部分 这道菜走的是地中海路线，并且把它变成一个像尼斯一样的度假胜地，新鲜的卡拉马塔橄榄，黑色和绿色都要，然后煸炒一份美味的牛肝菌

步骤 8

橄榄酱汁和牛肝菌 1.把锅烧到超级烫 2.牛肝菌切片，不要切的太薄或者太碎，视频里使用的是品质最好的牛肝菌，我感觉我就用我能买到的就行 你也可以用那种味道浓郁的鸡油菌 3.牛肝菌看着普通，但是很好吃，他们会让这道菜的味道变得不可思议 4.牛肝菌有浓郁的坚果和木质的味道，这很棒，有一种质朴的感觉 紫色洋葱切片 这是一道有乡村风味的菜，所以要保持所有的装饰都是乡村风格的，所以都不要切的太细

步骤 9

1.热锅放入橄榄油，要滚烫，放入蘑菇，给他们上上浓郁的颜色，这很重要，加入盐和黑胡椒，胡椒研磨瓶颗粒调大一些，因为有事你放的磨的特别细的胡椒的时候，胡椒会烧焦，大颗粒的研磨就会给牛肝菌更加明显的辛辣的味道 2.蘑菇上色之后，放入洋葱片，把他们散开放，想要那种漂亮的焦糖洋葱丝

步骤 10

炒蘑菇的时候，把橄榄切成两半； 锅里再加入一些橄榄油，牛肝菌会吸收橄榄油，所以一开始不要放太多的油，每次加一点就可以了。 牛肝菌的优点是，颜色很好。 把橄榄放入碗里，擦入一个柠檬的皮碎，然后加入1/3个柠檬的柠檬汁，放入5ml橄榄油 观察一下蘑菇的颜色，并且和从烤箱里面拿出来的花椰菜进行对比，感觉他们的颜色很一致很协同

步骤 11

用小刀插入花椰菜，感觉到有一点点阻力，那么在放回烤箱，烤2-4分钟；

步骤 12

2瓣大蒜切成片，都要切成薄片，放入蘑菇，继续让颜色更深 开始焦糖化：加入7-14克黄油，你会感觉到黄油散发出的美妙香气，把火开大，翻炒，让大蒜变得又香又脆，葱正在焦糖化，看起来很漂亮

步骤 13

保持平底锅的热度，再擦入半个柠檬的柠檬皮屑，这会点亮整个菜的地中海气味，给人一种甜蜜的轻盈的感觉，翻炒一下。

步骤 14

放入橄榄，不是要炒橄榄，而是根蘑菇混在一起，在火上停8秒钟即可，放在一边静置。

步骤 15

把煤气关小 取新鲜的薄荷，选取最大的叶子，卷起小叶子，一起切细丝，放入锅中，放入capers（酸豆） 拿出花椰菜，现在可以摆盘了 我没买到薄荷叶就没放

步骤 16

摆盘 1.把花椰菜小心的放入盘中 2.把牛肝菌和橄榄放在花椰菜上面，多放一点，我希望他们像瀑布一样倾泻下来，在盘子里也撒上一点 3.淋一些橄榄油，画圈 4.准备一些漂亮的韭菜花（chive flowers），这些是韭菜家族的顶级品种，让他们散布在其中，就像置身于花园一样（我没买到，用了黄瓜花，颜值就真的差了一大截😹） 5.再擦半个柠檬的柠檬屑，再滴上1/3个柠檬汁（这一步忘了）

菜谱创建时间：2021-07-31 11:00:44