法式芥末籽脆皮肠面包，看见了就忍不住想咬一口！

作者： 阿南的私房烘焙

简单易操作，没有蒸汽功能的烤箱需要用到烘焙石来辅助哦~

用料

• 山茶花高筋面粉 210克
• 低筋面粉 40克
• 盐 4克
• 幼砂糖 8克
• 干酵母 2克
• 水 150克
• 芥末籽酱 适量
• 德式脆皮肠 8根
• 烘焙石（制造蒸汽） 若干

法式芥末籽脆皮肠面包，看见了就忍不住想咬一口！的做法步骤

步骤 1

首选准备好所需的食材，不同品牌面粉吸水量不一样，大家一定要预留一部分液体哦！

步骤 2

将面团部分所有材料倒入缸中，开启一档搅拌成絮状

步骤 3

逐渐成团后我们开启中高速揉面

步骤 4

打至7成筋度即可，不需要出手套膜

步骤 5

取出面团准备第一次发酵，室温28度，基础发酵40分钟

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步骤 6

步骤 6

这里使用的是WK9813-带盖烤盘，可以烤面包也可以用来当发酵盒，特别方便！

步骤 7

发酵完成后取出面团，轻拍排气，将面团分割成8个50克大小的面团

步骤 8

盖上保鲜膜室温松弛20分钟后使用

步骤 9

松弛完毕后取出面团，整形成一个和脆皮肠差不多的形状

步骤 10

放入芥末籽酱，并放入脆皮肠

步骤 11

将它包起，并捏紧收口处，一定要捏紧哦

步骤 12

全部同样操作即可放入烤盘当中，然后进行室温发酵20分钟即可，不需要发酵太大哦~本次使用的是学厨wk9865法棍模具，让每一个面包都能烤出均匀的大小，上色更均匀！

步骤 13

快发酵完成后我们将烘焙石放入烤箱预热，面火240度，底火200度

步骤 14

发酵完毕后，用刀片在面团上割开，要割开看得到里面的脆皮肠哦

步骤 15

进入烤箱之前，我们在面团的表面可以喷多点水雾，然后在预热好的烘焙石中，倒入100毫升左右的开水来制造蒸汽，这一步要注意安全哦，带好加长的高温手套来防止蒸汽水珠跳出烫伤！

步骤 16

面火240度，底火200度，烘烤15分钟，上色完毕即可

步骤 17

出炉后放晾网上放凉即可！

步骤 18

成品很诱人，看见就想咬一口~

步骤 19

这款德式脆皮肠也很好吃，一口下去会爆汁哟~

步骤 20

放凉后打包起来就可以送人或者售卖啦！

法式芥末籽脆皮肠面包，看见了就忍不住想咬一口！的小贴士

此款面包不需要太薄的膜哦~7分左右即可！ 二次发酵的时候不要发太大，否则会变成一个大胖子！ 割包的时候要用锋利一点的刀片！ 烘焙石浇开水的时候一定要注意安全~

菜谱创建时间：2021-07-30 14:57:53