碱面（压面皮机）

作者： Ceny厨房日记

家里有喜欢吃面的孩子。 这个碱面凉拌，做热干面或者重庆小面都OK。

用料

• 清水 190～200克
• 食用碱 4～5克
• 面 500克
• 盐 4克

碱面（压面皮机）的做法步骤

步骤 1

所有食材称量好

步骤 2

没有用厨师机和面，因为做面条的面团很硬，水：面粉 约为1：2.5

步骤 3

看面粉吸水性.500g面粉.200g水没有用完。 揉面到无干粉，不需要特别光滑就放容器里醒面半个小时。

步骤 4

借用我以前的压面皮图。 前面说的面团不需要特别光滑，是因为压面皮这里可以反复压。

步骤 5

到最后用切面器时，撒上玉米淀粉，防止面条黏连。压面皮厚度为五时，很合适。

步骤 6

开水下面，拌了芝麻酱和花生碎，很好吃。

步骤 7

保存没有吃完的面条，可以抽真空，冰箱冷藏三四天完全OK。

步骤 8

补个图，不是此次碱面的。但粗细一样。

菜谱创建时间：2021-07-29 23:02:58