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王刚土豆烧牛腩细节笔记
用料
王刚土豆烧牛腩细节笔记的做法步骤
土豆2个，去皮备用。 纵向切3刀，横向横切1刀，纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡，水要莫过土豆。
牛腩已经在超市切好小块，放入清水泡30分钟，去除血水。
生姜切片，约9-10片。大葱只留白色部分，切8段。八角一颗，花椒粒，香叶一片，牛至粉，放入盆中。
在锅中加入1升冷水，倒入料酒和滤过水的牛腩块，然后开大火烧开，盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。（我在水没烧开时就开始撇，撇了好久都没撇干净，水烧开后，浮末是会凝结成块的），牛肉焯水好后，备用。（这里，漏网可以放在另一口炒锅上，就好直接倒了）
同一口锅，烧热。（水汽要没有，不然加了油后会蹦出），没有水之后，加入50毫升，即3汤勺的植物油，（我用的是有机亚麻籽油），油烧6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下锅。
开小火（我开大火，然后牛腩变焦，我改小火了），翻炒3分钟左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒，可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后，加入甜面酱一汤匙，红腐乳2块。
开中小火（我开小火）把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升，（我买的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就开了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。开大火烧开，大火烧开后，盖锅盖用小火烧40分钟。
40分钟后，这时大葱已经软烂。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒，加入沥干水的土豆块。大火烧开后，转小火盖锅烧10分钟。（介于土豆烧不熟会有植物碱，对胃不好，建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大）开锅盖时，基本已经没有汁了。（因为在第5分钟时，我发现汁没有莫过所有土豆，我又翻锅，切忌此时加水或啤酒）
焖土豆的同时，切个小葱花，在装盘后，做最后点缀。
王刚土豆烧牛腩细节笔记的小贴士
1.所用食材均是新鲜的，如果用冰鲜过的牛腩肉，要在焯水时煮熟。这次的牛腩肉是纯肉，没有脂肪和筋。 2.王刚老师的视频步骤中，强调的火候，在第一次做时，要熟记原则大火烧料，小火烧肉。看视频能看懂，但是做的时候还是要不停地按下停止键，倒过去再看，所以特意写下笔记，供大家参考借鉴。有点类似哈利波特里的魔法笔记。毕竟家庭的燃气灶和餐厅厨房是有区别的，家庭版来说，开小火是180度向下，用中间的火来提供热源。所以只能模仿，然后做笔记，下次再战。 3.第一次用铁勺炒这道菜，感觉油汁能很好的浸透。
