法棍（波兰种）

作者： 砹小媄

自制蒸汽版

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 400克
• 水 270克
• 酵母 1克
• 盐 8克

法棍（波兰种）的做法步骤

步骤 1

主面团的高粉和水混合均匀（不用至光滑）后放冰箱1小时

步骤 2

水合后的主面团加入波兰种，酵母，盐进行糅合至完全扩展（手套膜）

步骤 3

室温22-24°发酵2小时左右，中途1-2次铺盖折叠面团。

步骤 4

均匀分成3哥面团，整理成长方形，发酵40分钟

步骤 5

整形后继续发酵40分钟。这时候可以同时预热烤箱至250°，底部烤盘内放烘焙石

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵完后，用转移板将面团挪到烘焙纸上。割包。送入烤箱后，在烘焙石上浇上少量开水上蒸汽。烘烤10分钟左右（注意观察颜色）出炉冷却

菜谱创建时间：2021-07-27 01:55:23