鸡爪一分为二，洗干净，剪掉脚趾甲。放入锅中，加水，姜，蒜，辣椒，少量盐和料酒，水开后煮10分钟。捞起，用冷水把它表面的油冲洗干净。
冲洗干净的鸡爪浸入冰水中。这是鸡爪吃起来Q弹有嚼劲的关键一步。
葱，姜，蒜，胡萝卜，小米椒，小辣椒准备好。
胡萝卜，洋葱，柠檬，准备好。
生抽，蚝油，白糖，陈醋，香油，葱姜，蒜，小米椒……调成酱汁。
再放入一小袋泡椒，把每个泡椒都捏碎了，再挤点柠檬汁进去。
冰水浸泡过的鸡爪控一下水。
把控水后的鸡爪放入调好的酱汁中，搅拌一下。然后把切好的洋葱，柠檬，胡萝卜铺在上面。注意：这些蔬菜先不要搅拌 不然他们会太咸，而且你们过早放进去会有苦味。
放入冰箱两小时后拿出来搅拌一下。
冰箱中放两小时，再搅拌一下，装盘就可以吃了。
1.鸡爪在冰水中浸泡一下很重要。爽口不爽口，清脆不清脆就看这一步了。 2.放入冰箱大概3~5小时，期间搅拌两三次。 3.蔬菜类的容易吸收盐分，所以一开始可以不放，或者行放在上面不搅拌。特别是柠檬放太早了容易苦。另外柠檬的果粒和外皮去掉，也会不苦一些。 4.最好两三天内吃完。