瘦肉洗净。 姜切碎，与瘦肉一起剁碎（或绞肉机）。 肉绞得越碎越好。
将肉泥放入盆中。 加入10克盐，6克鸡精，6克味精，10克白糖，搅拌揉4分钟。 加入2克小苏打，揉2分钟。
分四次加入冰水，每一次加入冰水都要充分揉揉，肉泥黏手时才能加入下一次冰水。
地瓜粉提前打细。 分几次往肉泥中加入地瓜粉，每次都要充分揉揉。
锅中加入水烧开，加入紫菜。 用汤勺刮入肉片，烧开。 适量加一点点油。
碗中加入适量的鸡精、泡椒、泡椒水、米醋、胡椒粉、香菜。 打出锅中的肉片汤。