前期工作： 1⃣花蛤冲洗干净，泡10分钟。 2⃣冷水入锅，煮至蛤蜊都开了，关火捞出，冲干净浮沫，备用。 3⃣豆豉切碎，2种新疆辣椒切段，蒜切块，姜切丝，洋葱、香葱段切好备用。韭菜切段。 4⃣制作碗汁： 第一碗：盐、耗油、生抽、代糖、鸡精混合； 第二碗：生粉+水，水淀粉； 第三碗：少许黄酒 ⏺整个味道主要提味的是糖、豆豉、黄酒，缺一样味道就会有偏差。
操作： 1⃣热锅凉油，下入：洋葱、姜、蒜、豆豉，翻炒至出香味； 2⃣加入焯水好的花蛤，翻炒2分钟； 3⃣加入韭菜、香葱段，翻炒1分钟； 4⃣加入碗汁调味； 5⃣加入水淀粉，快速翻拌； 6⃣加入少许黄酒，快速翻拌； 7⃣加入少许料油/油（没有炼好的料油，用普通炒菜油代替），这样出来菜色油亮。餐厅做法。 出锅装盘。
夏日居家小夜宵！干净又卫生！