乌鳢，即黑鱼又叫斑鱼，属于食肉性淡水鱼，腥少肉鲜。这条600g，杀好送到家，18块9毛。 1.先放厨房水盆里，用刀整体刮一遍外表粘液，冲水 2.水盆关好水漏，放盐揉搓表面，后倒50-80度热水继续揉搓表面，冲水 3.刀再刮一遍，冲水，厨房纸擦干上案板
磨刀，在鱼尾划线位置按箭头方向下刀，直着落下一刀后抓住鱼身刀往前走。走到中间会开始感觉鱼肋骨大刺一根根断掉，小心鱼刺断面被刮手。反过来切另一面，磨下刀，刀要快
从鱼腩上剔下肋骨那一片之后就是这样几片。集体冲水，再去一次粘液，厨房纸擦干回到案板。拿一片鱼片，抓住尾巴一侧往左拉，鱼皮和案板产生反向力，这片鱼片会牢牢抓在案板上，磨下刀开始片鱼。
第一刀不切断鱼皮，第二刀断鱼皮。 最后所有鱼片放到碗里，加盐、白胡椒、料酒，水少量多次加，混合抓到起浆，倒一点油封住，结束。