买鸡爪时请摊主帮忙剁成每只三小块，要是人家不给剁，就只能回家自己剁了。 清水洗净后泡个二十分钟半小时的，去除血水。
冷水下锅，放入洗好的鸡爪，放几片香叶，一小把花椒粒，一小块桂皮，两颗八角。 我喜欢用花椒粒去腥味，也可以选用料酒。
煮开后大火煮8分钟，如果喜欢口感软一点可以煮10分钟。期间加点盐，不要多，后面泡椒里盐分还比较多的。
撇掉上面的浮末，将爪爪捞出来。
准备好冰块放入凉水，如果没有冰块的话就直接用凉水，但是鸡爪降温没那么快，皮的Q弹口感可能会不一样。
将热腾腾的鸡爪放入冰水中，瞬间就降温降下来啦。如果没用冰块，可能需要放置一会等鸡爪完全冷却再进行下一步。
夹出鸡爪，放入野山椒泡椒以及泡椒水，尝一尝水的盐度，如果觉得咸适当放点凉开水进去，记得水要盖过鸡爪呦。 切两片生姜，两三片柠檬片，一个红尖椒切小段放进去，配配颜色啦。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，过上三四小时就可以吃了，怕辣的泡椒少放点，泡的时间短一点。 我放了四个小时尝的，非常爽口美味，值得一试。