牛蛙剥皮，去除内脏，洗净剁块。加1勺料酒，1勺生抽抓匀腌制20分钟。
姜切片，蒜去皮拍碎，泡椒切段。青椒去蒂洗净切片。
油锅烧热，入姜片蒜瓣泡椒爆香。入郫县豆瓣酱炒出红油。
腌制好的牛蛙块捞起，略略甩去汁水，入油锅爆炒（火尽量开到最大），翻匀。水汽基本炒干后加1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，少量清水，炒匀后焖煮一会儿（根据口味加点盐）。
砂锅底铺满青椒片（用大葱段可以）。
煮好的牛蛙倒在砂锅里。吃的时候再次加热炖一会儿。
如果是家庭聚餐，可以先做好半成品，等大家都到齐了，开火炖一会儿就可以上菜。