椰汁马蹄糕

作者： 柔柔如光

夏天最爱一款糕。 很多配方是直接用黄糖煮开水化开糖浆，但是没有酒楼吃茶点那样焦糖香气。 所以我这个配方用了炒糖版本，出来味道远超过普通煮糖的。

用料

• ①马蹄粉50 克
• ①水 100 克
• ①白糖 73 克
• ①煮糖的水 105 克
• 椰浆 45 克
• 清水 65克
• 糖 48克 克
• ②马蹄粉 35克
• ②水 65克

椰汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

用2个盆，分别装50克和35克马蹄粉

步骤 2

马蹄粉兑水的比例是1比2，50克马蹄粉，就用100克清水。35克马蹄粉就用70克水

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

有条件用过筛一下，这样颗粒少点

步骤 5

椰浆倒入锅中，可以多点，多10克也没问题

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步骤 6

步骤 6

加糖，加水，煮开，把糖化开

步骤 7

然后往锅里倒入一点开好的生浆，让椰子水变得有点浓稠后，就倒入35克➕70克水的生浆里面，搅拌均匀。这样椰浆层就做好了

步骤 8

现在开始煮糖，锅中倒入白砂糖

步骤 9

小火加热

步骤 10

把糖煮化了

步骤 11

倒入100克的水

步骤 12

这时候锅有糖结块，继续煮，把糖煮化

步骤 13

把一点生的浆，倒入锅中，让糖浆变得有点浓稠，再往「50克马蹄粉➕100克水的」生浆水，混合

步骤 14

这样黄浆跟白浆就做好了

步骤 15

容器刷点油，容易脱模

步骤 16

水开了，导入一层黄浆

步骤 17

2分钟定时

步骤 18

中大火

步骤 19

2分钟后，已经凝固了，就可以倒白色椰浆

步骤 20

加白色椰浆

步骤 21

继续定时2分钟，接着就是重复

步骤 22

等到最后一层黄浆倒入，我继续蒸10到12分钟，我这个配方，刚刚适用我这个容器

步骤 23

做出来样子

步骤 24

有时候我加马蹄碎，更好吃

椰汁马蹄糕的小贴士

马蹄粉跟水比例，1比2 糖跟水比例，1比2 如果你觉得配方不够甜，可以加糖，但水不能增加

菜谱创建时间：2021-07-22 16:26:31