猪肉洗净后用刀在肉的那面深深切几刀,这样好入味。千万别切太深,不要把皮给切断了。
大葱切段。锅里放大葱段、姜片、八角、盐(稍微多一点)、水,冷水放入猪肉,皮朝上,皮漏出水面,不要泡在水里,不要接触水。锅底建议放个架子,这样肉不容易粘锅底。这图是煮完了才拍的,事先忘拍照了🤪
滚15~20分钟。
捞出晾凉晾干一点,碟子里可以当个蒸菜的架子方便晾干。
把适量的五香粉和盐混合好。
猪肉凉好了后就抹上五香粉盐。皮不用抹哦!
用锡纸把肉包子起来。皮漏出来,不用覆盖。把皮上粘住的五香粉盐什么的擦掉。皮要保持干净和干燥。
用牙签在猪皮上戳无数个密集的洞洞。洞洞越密集越好,写样烤的时候皮才会形成碎碎的表面,这样口感才脆。
洞洞戳好后在猪皮上薄薄的涂一层白醋。不要多,不要太湿。像我们平时护肤上爽肤水那样就ok了🥰
放冰箱冷藏层(不结冰那里)过一晚。不用盖盖子。皮要裸露出来让它风干。因为进烤箱时,皮一定要够干才会脆的。
第二天把肉从冰箱取出后,在猪皮上铺一层粗盐。
预热烤箱上下火220-230度,中层先烤15分钟。然后取出,把皮上的粗盐去掉,再进烤箱中上层,让猪皮稍微靠近顶部发热管,烤15-20分钟,上下火降低10度(210-220)。时间好了,让猪肉在烤箱里焖焖,再取出放凉。
洞洞戳的还是不够多。不过整体看着还可以。
切开肉嫩皮脆😋😋上碟!
看着流口水🤤
太好吃了! 蘸白砂糖最正宗吃法!👍