鸡蛋打到碗里，加入盐。如果是三个鸡蛋就是半勺，这次我做了五个。盐一定不能忘了加，否则会难以凝固。
打匀。不同于摊鸡蛋，炒鸡蛋和酒酿里的蛋花，那几样我喜欢把鸡蛋打得不均匀，蛋羹的鸡蛋一定要搅拌均匀。
然后在蛋液里加入三倍量的水。少加点就是北方那种比较厚实的蛋羹，三倍就是这种滑嫩的。之后一定能够要再打匀，否则也会失败。可以手动去掉一些泡沫。在表面放入一些香油。
放入蒸锅。我这蒸锅里还有包子，有点挤😂
等上气以后，如果是3个鸡蛋就蒸13分钟，五个鸡蛋蒸15分钟就可以了。
这是蒸好的样子。火候要准确，时间短了的话鸡蛋会生，时间长了鸡蛋又会凝固成块和水分离，都不成功。
最后表面撒一层生抽就可以了。我这次撒得是蒸鱼豉油，可以看到蛋羹细嫩到酱油都能把表面划破，而里面其实已经都熟了。