准备1000克鸭肉，这里建议最好是番鸭肉比较好，因为番鸭肉质结实，口感比较好。
锅中加入开水，把鸭子倒入水中进行飞水处理，加入两片姜片和适量白酒，姜片和白酒能有效去除鸭子的腥味。大火煮2分钟，捞起备用。
热锅下油40克，放入生姜和大蒜爆香。
倒入鸭肉爆炒5分钟左右，
把爆炒好的鸭肉转入沙锅中，加入30克食用盐，适量白酒，香叶，桂皮，八角，加入一小碗开水。
加入适量辣椒，花生米，和萝卜干，如果有朋友喜欢麻辣的，还可以加入花椒。
大火煮沸5分钟后，加入适量毫油和老抽。
大火烹煮约20分钟。
收汁起锅。
喜欢吃鸭子的朋友，可以试着做下，注意点就是不要爆炒过了，爆炒太过了会出现苦味。