取鸡蛋,蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏备用。模具底部铺油纸,酸奶、粉类,糖准备放一旁。
取210克奶油奶酪,用工具切小块,打散。微波炉40秒软化后➕20克糖打发成奶油状。
依次加入四颗蛋黄,打蛋器搅打均匀后加入淡奶油继续搅打均匀。
加入30克低粉➕10克玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀(如果担心起筋也可以用刮铲翻拌)接着加入90克酸奶搅拌均匀。放置一旁备用。
蛋白从冰箱取出加入糖38克。(分3次加入和一次性加入我觉得区别不大)和少许柠檬汁。打发至湿性发泡。
这个状态就好了。我又多大了一下,蛋糕稍微有点开裂。
分三次混合蛋白和蛋黄,J字搅拌法,混合均匀。
水浴法。烤箱中下层。175度30分钟➕150度30分钟。20分钟左右时盖锡纸。继续烤。关火后闷10分钟。冰箱冷藏2小时后食用更佳。