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半熟芝士轻乳酪蛋糕

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作者: 一个大榴莲
借鉴了别人的方子,但是感觉四个鸡蛋的分量比较适合我。粉类略有改动。20分钟时观察上色盖锡纸。我这烤了30分钟盖的,表面稍有点硬。

用料

半熟芝士轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋,蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏备用。模具底部铺油纸,酸奶、粉类,糖准备放一旁。

步骤 2

取210克奶油奶酪,用工具切小块,打散。微波炉40秒软化后➕20克糖打发成奶油状。

步骤 3

依次加入四颗蛋黄,打蛋器搅打均匀后加入淡奶油继续搅打均匀。

步骤 4

加入30克低粉➕10克玉米淀粉,用打蛋器搅拌均匀(如果担心起筋也可以用刮铲翻拌)接着加入90克酸奶搅拌均匀。放置一旁备用。

步骤 5

蛋白从冰箱取出加入糖38克。(分3次加入和一次性加入我觉得区别不大)和少许柠檬汁。打发至湿性发泡。

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步骤 6
步骤 6

这个状态就好了。我又多大了一下,蛋糕稍微有点开裂。

步骤 7

分三次混合蛋白和蛋黄,J字搅拌法,混合均匀。

步骤 8

水浴法。烤箱中下层。175度30分钟➕150度30分钟。20分钟左右时盖锡纸。继续烤。关火后闷10分钟。冰箱冷藏2小时后食用更佳。

菜谱创建时间:2021-07-20 16:28:18
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