备料: 1、蒜头剁成沫 2、洋葱、土豆🥔切丁备用 3、肉沫加油、料酒(1勺)、玉米淀粉,搅拌均匀 4、酱料:生抽+老抽+耗油+白糖+半碗水
1、锅内倒油烧热,倒入蒜沫爆香 2、倒入洋葱丁翻炒半熟 3、继续倒入腌好的肉沫翻炒(肉沫稍微炒一会,炒的过程中把肉沫打散不要成团,没有明显生即可) 4、然后倒入土豆丁翻炒几下😌😌 5、最后倒入调好的秘制酱汁,加水没过食材,盖上锅盖煮13分钟左右(过程中时不时翻一下避免煮焦) 6、酱汁差不多的时候加入玉米淀粉水勾芡,酱汁煮至浓稠就可以出锅啦🥸
1、如果不太能把握咸淡,调酱汁的时候酱汁稍微调淡一点,煮的过程中不够可做适当调整,或者浓味够了但是咸味不够那就最后加点盐即可。(调整参考:过程中咸味不够看颜色决定加老抽/生抽,颜色够加生抽,颜色不够加老抽) 2、煮的过程中不能把握水的分量,那就分次加入,不然土豆煮烂了汁还没收好!!! 3、重点来了!!!汁收的差不多再加玉米淀粉水,并且最后勾芡的玉米淀粉水真的一定要最后才加,分次加入,避免太粘稠坨了!!!