1. 做红烧肉优先选择三层的五花肉，如果没有，一般的五花肉也可以。洗净后切成方丁，凉水下锅焯一下，洗净浮沫，控水。 2. 热锅放适量油，调整为慢火，放入冰糖，不断翻炒，直到冰糖融化，这一步炒糖色非常重要，一定慢火。 3. 加入焯好的五花肉，不断翻炒，出来漂亮的糖色，炒五分钟后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，然后加上备好的料酒和生抽，加一点老抽上色。中火不断翻炒，10分钟左右，炒出五花肉上的油。 4.加入温水，大火水开后转为慢火，小火慢炖才入味，炖45分钟。
5. 炖的过程加入几个煮好的鸡蛋，划几道易于入味。 6. 收汁，出锅。红烧肉的汤汁也很香，可以拌饭吃。