黄米凉糕 （家庭制作版）

作者： 聪明笨笨007

每次去西北菜餐厅，都必点的一道小吃，尤其夏天，冰凉甜糯，甚是美味。总琢磨着自己做，但是又觉得不是单单黄米和糯米这么简单。 刚好前几天，在B站看到一个美食视频，介绍了这道菜，有搜寻了一下其他配方，综合整理了一下，感觉做出来的就是那个味儿！ 把制作过程和配方用量分享给大家，刚好2盘，适合家庭制作。 ～～～～～～～～～～～～ ❤️我使用了米酒汁，比用醪糟挤汁方便、不会浪费醪糟，也更容易控制用量。当然，也可以用醪糟挤，随意哈。 ❤️糯米是圆粒的、大黄米就是大黄米，不是小米，不能替换哈。 ❤️南瓜是图片中的红皮南瓜，用三分之一基本就够了。这个南瓜颜色好一些，比较细腻，粗纤维少。略水一些。

用料

• 大黄米 160克
• 糯米 300克
• 南瓜 250克
• 细砂糖 25克
• 米酒汁 420
• 饮用水 420克
• 蜂蜜 20克
• 葡萄干 80克
• 蔓越莓干 50克
• 糖桂花酱 少许

黄米凉糕 （家庭制作版）的做法步骤

步骤 1

大黄米、糯米分别称好。 420g米酒加入420g饮用水。做成发酵酒汁，一共840g。 ❤️米不要洗。直接泡酒汁。 糯米中加入560g调配好的酒汁。 大黄米中加入280g酒汁。

步骤 2

泡好后，搅拌均匀，让所有米都浸透酒汁。表面用保鲜膜盖好，在26～28度室温浸泡24小时左右，每隔两三个小时搅拌一下。你睡觉就盖好就行，不用管它咯。 如果室温低于25度，需要泡的久一点，36小时吧。 泡好的米会有酒糟发酵的味道。

步骤 3

泡好的米，用网筛控出酒汁，倒掉。用清水反复冲洗糯米和大黄米。 洗好的米分别加入饮用水，米因为用酒汁泡过了，已经吸足了水分，蒸米的水略微高出米0.5cm就可以了。 ❤️大黄米的水，只要盖过米的表面即可，因为后面还要加南瓜泥，黄米饭可以略干一点，容易造型。 两种米，上锅蒸1小时。

步骤 4

南瓜在米蒸40分钟之后再放进锅里。不要蒸太久。20分钟就熟了。 ❤️蒸南瓜的时候，葡萄干洗净，用饮用水泡一会，用的时候控干。 蔓越莓干不要泡！不要泡！不要泡！ ❤️准备蜂蜜水，20g蜂蜜加入10g水，搅匀即可。

步骤 5

挖150g南瓜泥，不要皮哈，用力搅匀，不需要料理机，就硅胶刮刀压一压，搅一搅就可以了。备用。

步骤 6

蒸好米后，先拿出糯米，加入15g细砂糖、葡萄干、蔓越莓干，用硅胶刮刀，用力搅拌、翻拌，捣一捣，直到完全混合，米饭粘糯。

步骤 7

取一张保鲜膜，要比保鲜盒大一倍，铺在案板上，刷薄薄的一层色拉油。❤️（一定刷油，刷蜂蜜水依然很粘，后面不好操作） 挖一半葡萄干糯米饭在保鲜膜上面，用蘸了蜂蜜水的刮刀铺平，大小基本和保鲜盒一样即可。提起保鲜膜放入保鲜盒。再用刮刀轻轻整理一下就行了。 用同样的方式，做好另一盒，备用 ❤️按照这个方法操作最容易，如果先给保鲜盒中铺保鲜膜，再挖糯米饭，糯米饭太粘，会来回带着保鲜膜动，不好操作哈！

步骤 8

黄米饭中加入南瓜泥、10g细砂糖。用力搅拌，直到均匀细腻有粘性，就可以了。因为加了南瓜泥，黄米饭会略微稀一点点，正常的哈。

步骤 9

把黄米饭均分，铺在葡萄干蔓越莓白糯米饭上。

步骤 10

用刮刀粘蜂蜜水刮平表面，再刷一层蜂蜜水。盖好盖子，进冰箱冷藏3～4小时。

步骤 11

装好后这个样子，层次分明，表面平整。冷藏3～4小时，效果最好 最少也要冷藏2小时。

步骤 12

冷藏好的凉糕，提着保鲜膜拎出来，放到案板上。切分。

步骤 13

❤️切的时候，刀一定要刷蜂蜜水，每切一刀都刷一遍。 不然特别粘，很难切整齐。

步骤 14

切好后一块块摆入盘中，蘸料是糖桂花酱，如果蜂蜜水有富余，就倒入桂花酱里，没有富余就不用单独加了。 ❤️桂花糖酱，和凉糕非常搭，但是实在没有也没关系、那就用蜂蜜做蘸料吧…… ❤️完美～开始享用吧！ 做完后尽量在24小时内吃完。冷藏久了口感就会没有这么完美啦！

黄米凉糕 （家庭制作版）的小贴士

先看整体一遍，再开始操作，比较不容易出错哈。 每一个❤️都是重点提示。照着做就会很容易成功！ 我配方中糖的用量不多，口感清爽，喜欢甜味重的，可以制作时略多放一些糖。 有问题可以留言，看到都会回复。 成功了就交作业并且好评吧～ 关注我，会看到我的每一个新菜谱。

菜谱创建时间：2021-07-18 20:42:49