把土豆、红薯洗干净，削皮待用。
土豆、红薯切滚刀块。烧排骨或者烧肉里面加入一个红薯，会让肉质更鲜美。
将香料洗干净切好，放在一边待用。
洗干净的排骨放入冷水锅中，加入半块老姜、1勺料酒，一根小葱。开火把排骨中的血沫煮出来。
把排骨捞出来，沥干水分。
热锅，加入适量菜籽油，油可以稍微多点。放入沥干水的排骨大火炒。
接着加入1.5勺豆瓣酱和步骤3的所有调料，再加入1勺白糖、1勺酱油，一起翻炒，差不多炒一分钟即可。
在锅中加入一大碗开水，水要没过排骨稍微多点。
开中大火烧15分钟，转小火继续烧排骨30分钟左右。
排骨差不多烧耙了，此时已经香味四溢。接着把红薯和土豆放入锅中，继续小火烧。直到红薯土豆也耙了，尝尝味道，不咸可以再加一点点盐，就可以关火啦。
起锅撒上葱花，家常美味的川味土豆烧排骨大功告成！上桌吃饭吧！
1.如果不能吃辣，小米辣可以省略不放。 2.盐要少放，因为豆瓣酱和酱油都有咸味。 3.烧排骨的水最好一次性加够，不要中途添水，影响口感。 4.红薯在这里是点睛之笔，烧肉或者排骨加一个红薯，味道很不一样。 5.川菜就是要味道重才香，香料要舍得放哦。