准备部分食材和调料，，， 1:猪肚1个， 2:酸菜1颗， 3:水淀粉勾芡水1小碗， 4:姜蒜适量，，，
1:猪肚加1勺盐+2勺小苏打+2勺生粉+2勺米醋抓洗干净清洗出粘液，，，
1:再翻内肚出来1勺盐+2勺小苏打+2勺生粉+2勺米醋抓洗干净把粘液洗出来后清水冲洗干净洗至水清澈就可以了，，，
⚠️猪肚一定冷水下锅， 1:用高压锅加入足够的水量放姜片、料酒 猪肚盖上盖子， 2:高压锅上气后压个10分钟， 3:再捞出放凉， 4:猪肚开边切对半， 5:再切成条状加入1勺酱油+1勺蚝油+适量胡椒搅拌均匀， 6:腌制10分钟，，，
1: 酸菜1颗， 2:流动水洗净， 3:切块备用， 4:无油干锅下酸菜炒干水分， 5:这样炒的酸菜吃起来比较脆， 6:炒干盛出备用，，，
1:起锅热油爆香姜蒜+下酸菜炒均匀， 2:倒入猪肚+酱油， 3:蚝油+白砂糖炒至均匀， 4:炒化开调料入味，，，
1:最后加入水淀粉勾芡， 2:继续翻炒片刻即可出锅。
1:酸菜+辣椒炒猪肚：（接步骤5开始）， 2:将酸菜洗净切块备用，冷锅下酸菜炒干水分、这样炒的酸菜吃起来比较脆，炒干盛出备用，，， 3:辣椒洗净去帝切成自己喜欢的形状， 4: 压好的猪肚再切成条状加入1勺酱油+1勺蚝油+适量胡椒粉（腌制）10分钟，，，
1:起锅热油爆香姜蒜+下辣椒炒软， 2:加入适量盐翻炒调味， 3:下酸菜+猪肚， 4:酱油+蚝油+白砂糖调味，，，
1:炒至均匀入味， 2:最后加入水淀粉勾芡， 3:继续翻炒片刻， 4:即可出锅。
1:酸菜炒猪肚VS酸菜辣椒炒猪肚