锅烧热，把五花肉的皮烫一下，用清水洗净，切块；
肉冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水，捞出沥干水分，最好用厨房纸擦干，防止下一步溅油；
锅内倒油，加热至6成热，倒入肉，炸至微微焦黄，捞出；
炒糖色： 锅内留底油，小火，加入冰糖，不停搅拌至出现小气泡，关火，倒入一碗开水，盛出备用；
锅内倒一点油，倒入蒜、姜、八角、香叶、花椒、干辣椒，炒香；倒入五花肉，炒出油，加入糖水，炒到上色，加入开水没过肉，大火烧开转小火，60分钟后，即可收汁出锅。