少油少糖的英式硬吐司

作者： 玉喵喵喵

好多书上都有类似的硬质吐司，有的被称为pain de mie，法式面包心，有的被称为英式吐司，有的被称为硬吐司，配方虽然不尽相同，但是最重要的特点是少油少糖，多使用法式面包粉，利用老面来添加风味，更贴近lean系包，这个配方制作的吐司出炉后会有像法棍般噼噼嚓嚓的美妙响声，更有来自面粉的麦香扑鼻，空口吃享受满口高级麦香，抹果酱甜蜜滋润，夹苹果金枪鱼沙拉清爽可口，都是不错的选择呢

用料

• 高筋面粉 90克
• T55面粉 210克
• 盐 6克
• 糖 9克
• 麦芽糖 1.8克
• 鲜酵母 7.2克
• 水 213克
• 老面 90克
• 黄油 12克

少油少糖的英式硬吐司的做法步骤

步骤 1

由于到了夏季，我先混合粉水，进行水合

步骤 2

开厨师机1-2档，待粉水混合均匀之后，连面桶再面团还有打面钩一起放入冰箱，水合30-40分钟

步骤 3

加入除了盐和黄油之外的材料，开始打面

步骤 4

在混合均匀后，加入盐，继续打面，至面团扩展状态加入黄油

步骤 5

打好的面光滑滋润，注意控温，可以开空调打，控温在26-28度

展开全部

步骤 6

步骤 6

一发40-45分钟，夏天，完全可以缩短一发时间，千万别发过头

步骤 7

分割，滚圆

步骤 8

醒发10分钟左右，整理面团擀卷

步骤 9

擀卷第二次，夏天不需要每次擀卷都留醒发时间

步骤 10

二发，湿度80%为好，温度控制在32-35之间，发至九分满，我发了大概58分钟左右

步骤 11

预热烤箱220度，打低度蒸汽10分钟，烤制35-40分钟，上色至喜欢的颜色即可，出炉后可以看到皮慢慢出现裂纹，听到面包的歌声，心情大好

少油少糖的英式硬吐司的小贴士

夏天注意控温，至于手法，可以参见我其他的配方，滚圆，擀卷，都是可以的

菜谱创建时间：2021-07-17 21:04:21