芋头削皮改刀切成小块。
锅里放入适量的油烧至五成热，放入切好的芋头，炸至芋头表面微微发黄，表皮脆硬即可。
锅里放入适量的水，再放入适量的白糖（糖和水的比例一般是2：1），刚开始用中大火熬糖，边熬边搅拌，熬至糖开始冒大泡火稍微小点，再熬至糖呈白色浓密的小泡时关火，把炸好的芋头倒入翻炒至糖呈白霜即可。