全麦蛋奶吐司

作者： JING__J

通常我们说起全麦面包 就怕会口感粗糙 不够柔软 爆发力不强等等…… ☑️本期分享一款通过配方比例的调整后非常好次的全麦吐司 组织绵软不易老化 空口吃着麦香浓浓 当然用它做三明治也是超棒的呢！ 🍞💭🍞💭🍞💭🍞💭🍞💭🍞💭🍞 ♥︎以下配方可以做2个450克吐司 ♥︎用料品牌不做分享 可评论回复

用料

• ❥❥汤种：
• 高筋面粉 25克
• 清水 125克
• ❥❥主面团：
• 全麦面粉 170克
• 牛奶（全麦面粉浸泡用） 170克
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 汤种 1份
• 全蛋液 106克
• 细砂糖 62克
• 炼乳 26克
• 鲜酵母 15克
• 海盐 6克
• 无盐黄油 48克

全麦蛋奶吐司的做法步骤

步骤 1

🥣提前准备汤种步骤： ①小锅里加入高筋面粉和清水 ②先把两者混合至无干粉 ③用中小火慢慢煮成浓稠的糊状 加热到65° 后立刻离火 （★期间要用硅胶刮刀不停搅拌 防止面糊结块沾锅底哦！） ④倒入容器里 放凉至手温后盖上保鲜膜隔夜冷藏保存

步骤 2

🥣提前把全麦面粉和牛奶混匀 冷藏待用

步骤 3

①把除了海盐和软化黄油以外 依次放入高筋面粉 奶粉 细砂糖 全蛋液 炼乳 鲜酵母 再把汤种和全麦面糊一起放入厨师机后用3档2-3分钟左右搅拌成团 ②再调到6档7分钟左右成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状态 ③加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟左右揉到看不见黄油的成团状态 再调到6档2-3分钟左右揉至9-9.5成出膜状态即可 （★这款全麦吐司🍞无需揉至10成完全出膜哦～） ④出缸温度24-26度最佳 ⑤放入发酵箱 用26-28度 湿度70%发酵60分钟左右 （★发酵期间也可以选择取出进行一次折叠翻面后继续发酵 这款配方🙃偷懒的话不翻也问题不大） ⑥发酵到2倍左右大小 手指沾粉搓面团 洞口基本不回缩即发酵完成

步骤 4

①在桌面上洒粉 倒扣取出后略微排气 再分割成4等份 ②稍稍滚圆后密封松弛15-20分钟左右 （★夏天室温高时 松弛时间不宜过久 注意及时查看面团状态～） ③将小面团分别进行一次擀卷后 继续密封松弛15分钟左右 ④最后进行二次擀卷后 放入模具

步骤 5

放入发酵箱用33-35度 湿度80%发酵60分钟左右 （★夏天建议比冬天调低1-2度发酵）

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步骤 6

步骤 6

发酵到模具的9分满状态 （★⏰别忘了提前预热烤箱哦～）

步骤 7

⏰家用烤箱参考温度： 放入烤箱下层 用上火150度 下火220度约烤28分钟左右出炉 （★普通吐司盒需要加温和延时） 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

全麦蛋奶吐司的小贴士

①配方用的是鲜酵母 用干酵母的小伙伴注意用量上的换算比例（鲜酵母3克 干酵母就是1克） ②揉面和松弛时间都以制作状态判断为准 ③夏天室温高 切记注意面团控温哦～ ④注意操作时需要手上有干粉或抹油防粘 ⑤烤箱温度与时间仅供参考

菜谱创建时间：2021-07-16 19:00:15