滑肉

作者： 欢欢早安

用料

• 前腿肉 150克
• 鸡蛋 半个
• 味极鲜 5克
• 盐 2克
• 白胡椒粉 1克
• 红薯淀粉 70克
• 开水 90克

滑肉的做法步骤

步骤 1

冬瓜切片

步骤 2

肉片加调料抓匀腌制20分钟

步骤 3

红薯淀粉中倒入开水搅拌成偏干的糊糊，（可能会有颗粒，放置一会若颗粒没散的话，可以过筛一下）倒入腌制好的肉片中拌匀

步骤 4

热锅凉油放几片姜和葱花炒香，倒入冬瓜片炒几下

步骤 5

倒入1000毫升的开水和时间盐煮熟，捞入碗

步骤 6

这时锅里的汤是滚开的，调中火一片一片的下入肉片

步骤 7

一直保持中火，锅的边缘冒泡，肉片在慢慢浮起时再用筷子沿锅边搅动2圈防止黏锅

步骤 8

肉片完全浮起再煮2分钟，撒葱花

步骤 9

倒入盛冬瓜的碗里

步骤 10

滑滑嫩嫩

步骤 11

成品

滑肉的小贴士

PS： 1、红薯淀粉要选择纯正的，每家的淀粉质量不一样倒入水后可能会遇到有颗粒的情况，有些放置一会颗粒会散，有些不会这时可以过筛一次 2、下入肉片时火不能太大会脱浆会浑汤，肉片下入锅中不能急着去搅动它也会脱浆，若锅里翻滚得太厉害可以加一点凉水来降温，防止浑汤

菜谱创建时间：2021-07-16 11:23:47