青菜洗净，切成合适的大小待用；蒜拍碎剁成蒜末。
开火把铁锅烧热，直到锅里冒烟，加入油把锅晕开，同时继续加热油，比平时放青菜的温度要高一些，这样放菜进去的时候温度不会一下子降得太低了而少了锅气。
保持大火状态，下入蒜末和青菜快速翻炒，青菜白色梗的地方变成脆绿或透明的时候加入蚝油，翻拌均匀关火起锅。完成。