全麦面包卷（中种）

作者： ginplum

用料

• #中种
• 全麦面包粉 280克/210
• 水 170克/110
• 酵母 3克
• #主面团
• 全麦面包粉+低粉（粉 120克（各一半）
• 糖+代糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 水/奶+蛋液 80克
• 黄油 20克

全麦面包卷（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团材料混合揉至光滑，室温静置30分钟，后冷藏发酵，24小时内。

步骤 2

中种面团剪成小块，与主面团材料混合揉团，再加入黄油揉至扩展，面团温度不高于26度。

步骤 3

揉好的面团均分8份，滚圆排气，静置20分钟。

步骤 4

整形成长条形，用擀面杖擀平，再由下向上卷起，捏紧收口，放入烤盘。

步骤 5

放入烤箱，加热水，二次发酵至两倍大。

步骤 6

发酵好后取出，表面装饰，同时预热烤箱180度。

步骤 7

上下火180度，烤18分钟，上色满意加盖锡纸。

步骤 8

烤完取出放冷却架，晾凉后密封冷冻保存。

全麦面包卷（中种）的小贴士

面粉不同，预留水量；烤箱温度仅供参考。

菜谱创建时间：2021-07-15 13:54:07