零厨艺做襄阳大块牛骨

作者： 彼の女王

襄阳人最爱吃的牛肉面、牛骨面，分布大街小巷，但是正宗好吃的不多。一碗正宗的牛骨汤十里飘香，闻到的都情不自禁的去吃一碗。香气里带着牛油牛肉和葱油麻油各种大料的香味，刺激人的味蕾，如果能吃上一碗飘香软烂的牛骨汤，再配上一碗黄酒，那真是绝了。

用料

• 大块牛骨 3000克
• 夏季老黄瓜 5根
• 牛油（买牛骨的时候找老板要一块） 一大块
• 葱姜蒜 若干
• 大料（八角，桂皮，草果，白芷，香叶，花椒，栀子） 若干
• 辣椒粉，花椒粉 各两勺
• 豆掰酱，生抽，老抽，料酒 若干
• 盐，糖，鸡精 若干

零厨艺做襄阳大块牛骨的做法步骤

步骤 1

先把买回的牛骨简单清洗一下，水沥干，加料酒，生抽，老抽，盐，姜片，葱段腌制，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。让肉充分松软，腌制更入味。

步骤 2

第二天汆水捞出，（冷水下锅，去除血水）；高压锅准备一锅开水备用；老黄瓜去皮，对半切开，再竖刀切成三等分，卧刀去子，切成6-8厘米的黄瓜条

步骤 3

炒牛油汤料，锅烧一点油，放改小块的牛油小火煸出油，直到油脂全部煸出，放葱姜蒜，大料（配料表），一大勺豆瓣酱，小火炒香，放三勺料酒，三勺生抽和一勺老抽，一勺糖，关火

步骤 4

高压锅里提前准备好的半锅开水里，放汆好的牛骨和刚刚炒香的牛油汤料，开大火高压锅5分钟转中火25分钟关火，待自然散气，加一勺鸡精，再倒出加工好牛骨入火锅，放入切好的黄瓜条，煮五分钟后，撒上葱花和蒜末，然后另起锅烧油八成热关火，辣椒粉花椒粉倒入激出香味，最后快速泼在牛骨火锅的葱蒜上，香气四溢，口水瞬间沦陷，软烂牛肉连着骨 ，手抓即吃，美味极了，吃块牛骨喝点汤，再加上老黄瓜的清香解腻，简直是赞不绝口，汤泡米饭我能吃两碗。

菜谱创建时间：2021-07-15 11:19:52