猪骨，冷水浸泡约半个小时，泡出血水，备用（最好的酱骨部位，应该是猪脊骨，也就是排骨头那一条）
香料准备好，用小盆泡一下，备用。
猪骨冷水下锅，加入料酒，大葱少于姜片，一起焯水，捞起备用
热锅下油，放入冰糖，小火炒糖色，待冰糖融化，猪骨下锅，翻炒
猪骨糖色炒好，剩余所有香料下锅翻炒，随后倒入热水，（热水刚好末过骨头）最后加入备好的调料，大火开闷（我用压力锅闷，煮沸后，大概闷20-30分钟关火）。
最后开锅大火收汁。吃完肉后的汁可以卤蛋
1.辣椒看个人情况随意，我家爱吃辣，所以辣椒比较多； 2.其他调料也可以按照个人情况，骨头情况做调整，毕竟好多都是随手就调配料的！ 3.（如果可以的话也是可以加入一两块干的山楂）