买回来的新鲜猪肚味道比较大，一定一定要清洗干净。买回来时猪肚里面已经翻出来了，要不断用姜蒜水、料酒、醋、面粉或淀粉混匀后揉搓以后洗净，重复再多洗几遍
先焯水，冷水下锅，锅边淋料酒，加大葱，煮沸后捞出，用热水洗掉浮末
再重新备一锅水，加入姜，大葱，干辣椒，卤料包，包括八角花椒香叶草果陈皮等，煮沸后中火炖煮，大约2小时，之后可不捞出直接常温浸泡过夜入味。
冷藏或冷冻保存，平时可搭配青红辣椒炒制而成。