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新疆美食 烤包子的做法

新疆美食 烤包子

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作者: 聪明笨笨007
聪明笨笨007
怀念一段旅途,有很多种方法。复刻当地的美食就是其中一种。 从新疆回来,想念那里壮丽巍峨的天山山脉,想念那里一望无际的喀拉峻大草原,想念伊犁河谷绚丽的日落…… 当然~更想念的是~新疆的美食。 第一次吃新疆烤包子,是在北京新疆办事处的餐厅……只一口,立刻就爱上了!孜然的味道伴随着羊肉的鲜香,刚出炉酥脆的外皮,一口下去,哎呀呀~永远也忘不了…… 后来每次去新疆,都一定要吃烤包子,在新疆吃烤包子、也是有讲究的,并不是每餐都能吃到。很多店家,都是上午准备,中午前开始卖,要么卖完就没有了……要么即便晚餐会有,也是中午烤出来的,绝对就没有刚出炉那么香了~ 几年前去的时候,烤包子必定是羊肉馅的。近一两年,新疆各地也有了网红店,有了牛肉馅儿的烤包子。吃过之后,还是认为,传统的羊肉馅儿的最好吃!复刻它~必须的。 传统的烤包子,是馕坑或者那种泥窑炉子烤的,包子端上桌,表面上都带着炭火的气息~这个我是复刻不了的~就烤箱吧! 配方可以做12~15个包子。

用料

新疆美食 烤包子的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👆这是这次徒步,在新疆吃到的烤包子~其实,每个店的形状、味道,都是略有差异的。也吃到了网红店的牛肉馅的,烤箱版的…… 总之~烤就是了!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

400g羊肉,三分肥、七分瘦,没有肥的会不好吃哦!切成小小粒,剁几下,不要用肉馅,肉馅儿的口感不好,这个肉没多少,手切很快就好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉,加入盐、鸡蛋、水、食用油,揉成面团,盖上保鲜膜放30分钟,用这个时间调馅儿。 馅儿调好后,再揉成光滑面团。 放在一边,盖好保鲜膜备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个洋葱,不需要很大哈。切成小小的丁,备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅中,加入孜然碎(不要用孜然粉,碎的味道会更好)盐、黑胡椒碎、花椒粉,加入10g清水,搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的肉馅、加入洋葱碎、先在洋葱碎粒中加入两小勺食用油,把洋葱碎用油拌一下,再完全混合均匀。腌制一会。这个时间去揉面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面,均匀的分成12个面剂子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好的面剂子,不要揉了,按扁,盖保鲜膜松弛一会。 预热烤箱220度。一会包好了就可以烤了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面剂子先擀成圆形、再往左右两边擀两下,成椭圆形。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅也大致分一下,份数和皮子一样就OK。尽量做出来大小一致。 面皮中间放上肉馅,肉馅整理成长方形。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先上下面皮折叠,下面的面皮搭住上面的,不要用手捏死,面皮边边上涂一点水,自然粘住就可以了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把左右两侧的像中间折,一样是不要捏,搭住就OK了。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来,表面朝上,整理一下。 码进烤盘。表面用保鲜膜盖上。不要让表皮干了。 以次包好所有的包子,在烤盘里码放整齐。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包子胚表面刷蛋液,可以刷一层,稍微凉一下,再刷一层。两层的烤出来颜色会好一些。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入220度烤箱,烤25分钟左右。烤的过程中,包子会慢慢充气鼓起,有一点汤汁漏出来是正常的哈。 表面金黄即可出炉。 每个烤箱脾气不一样。多观察,如果20分钟就上色合适了,就盖锡纸再烤5分钟。如果25分钟上色还不够,就再烤一会。灵活掌握哈

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后就可以享用啦! ❤️很烫的哦!当心不要烫到! 这个是分成15个的成品。感觉分成12个大一些,更合适些。

新疆美食 烤包子的小贴士

❤️烤包子不需要发面,面团里的鸡蛋和油会使包子皮有酥脆的口感,不要省略。 ❤️面粉和液体的比例是50%~55% 也就是液体的重量是面粉的一半或略多一点,面不要太软,太软形状就塌了。 ❤️烤包子的肉馅就那两三种调料,不要放酱油、不要放酱油、不要放酱油…… ❤️尽量做羊肉的,牛肉的也不是不可以,但是别的肉就算了吧…… 当然,你的包子你做主。我只是尽量更贴近新疆原版的味道。

菜谱创建时间:2021-07-12 22:29:56
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