盐水鸭（鸭腿）

作者： 烧儿姐

最早是在城隍庙吃过，之后好多年没在吃过。在某书看见推送自制咸水鸭（鸭腿）自己也试试。记录自己改过的适合我的方子。

用料

• 鸭腿 4只
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 桂皮 半块
• 良姜 一块
• 小茴香 6g
• 盐 55克左右

盐水鸭（鸭腿）的做法步骤

步骤 1

准备盐，每只鸭腿13g左右盐量合适。

步骤 2

准备香料，大块的尽量掰碎或用刀剁成小块

步骤 3

鸭腿清洗下，剪掉边上多余的油和皮，用厨房纸擦干水分。把香料和盐混合放假锅里中火炒。

步骤 4

一开始盐是白的香料是各自的颜色。

步骤 5

炒到盐发黄，香料也发黄就可以盛出来了，晾凉备用。

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步骤 6

步骤 6

把晾凉的盐和香料均匀的涂在鸭腿的正反两面。

步骤 7

四只鸭腿都涂好后盖保鲜膜冰箱腌制24小时。

步骤 8

24小时候清洗掉表面香料和盐分（腌过的鸭腿紧实好多），准备一口能放下四个鸭腿的锅，烧水。

步骤 9

水开锅放鸭腿进去，再次开锅小火煮7分钟关火，盖盖子闷20-30分钟。

步骤 10

把闷完的鸭腿取出来，继续烧开锅里的水后再把鸭腿放进去小火煮20分钟，关火闷40-60分钟。

步骤 11

第二次闷好的鸭腿取出包保鲜膜冰箱冷藏四小时以上切件，刚切开肉是粉红粉红的，但氧化之后就变成和鸭皮一个颜色了

盐水鸭（鸭腿）的小贴士

我认为每只鸭腿适合的盐量是13-15g之间，腌制24小时吃的时候咸度合适，不齁。 焖煮时间不建议延长，这个时常冷藏之后鸭腿肉质紧实有弹性，皮也不会烂烂的。 香料有人只放花椒和八角，喜欢的也可以试试，我觉得放了小茴香，良姜和桂皮味道和之前吃过的味道更像更好吃😋

菜谱创建时间：2021-07-12 17:22:47