云朵般轻盈的榴莲戚风蛋糕

作者： 把朴素的日子过成诗

记录好吃的方子，怕以后找不到~

用料

• 鸡蛋 5个(60~65克每个)
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 30克
• 新鲜榴莲泥 90克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 40克(淡淡的甜)
• 新鲜柠檬汁 几滴
• 浅井中空模具 17cm加高

云朵般轻盈的榴莲戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

分离蛋黄蛋白

步骤 3

蛋白放入冰箱冷冻室

步骤 4

新鲜的榴莲去壳

步骤 5

放入料理机

步骤 6

打成泥状。这时候可以先预热烤箱175度。

步骤 7

取90克榴莲泥加入玉米油中

步骤 8

搅拌均匀至看不见油花

步骤 9

低筋面粉过筛两次

步骤 10

加入榴莲糊中画一字或Z字搅拌至无干粉，这时候面糊是比较稠的

步骤 11

再加入蛋黄

步骤 12

再加入牛奶，依然是画一字或Z字搅拌

步骤 13

搅拌好的榴莲面糊状态

步骤 14

蛋白从冷冻室拿出来，四周呈冰渣状态。 加入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋白。

步骤 15

糖分三次加入，打至粗泡加第一次糖

步骤 16

打至细腻的泡泡时，加第二次糖

步骤 17

稍微有纹路时，加第三次糖

步骤 18

最后打至干性发泡，提起打蛋器是直直的小尖角，蛋白整体细腻有光泽，有足够的堆叠性。(打蛋白时切忌打打停停，要一气呵成打至需要的状态。)

步骤 19

取三分之一蛋白加入面糊中搅拌均匀，直接用手抽轻柔画圈搅拌，再全部倒回蛋白盆中，用手抽轻柔画圈搅拌，再用刮刀切拌均匀即可。以上是搅拌均匀后的样子。(只要蛋白打的足够稳定，轻柔的画圈搅拌是不会消泡的)

步骤 20

拿起蛋白盆从20厘米的高处往模具倒入蛋白，抹平。轻磕模具，震出大气泡。

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火175度40分钟。

步骤 22

开始长高中~

步骤 23

开花啦🌼

步骤 24

烤好的蛋糕直接倒扣在酒瓶上

步骤 25

放置一夜后徒手脱模，完美~

步骤 26

蛋糕体绵软湿润，入口即化，加上淡淡的榴莲味，绝了~

云朵般轻盈的榴莲戚风蛋糕的小贴士

1,鸡蛋一定要用新鲜的，60到65克一个。 2,低筋面粉需要过筛两次。 3,榴莲面糊的状态呈流线型,不能太稠。 4,柠檬汁也要用新鲜的，或者用浓缩柠檬汁。 5,蛋白要提前放入冰箱冷冻至边缘有冰渣。 6,打蛋白要一气呵成，不能断断续续。状态最重要。 7,蛋白和面糊要充分拌匀。 8,烤箱要预热充分。 9,烤好立刻倒扣。 10,至少冷却至3到4个小时再脱模。一般都是隔夜再徒手脱模。

菜谱创建时间：2021-07-12 15:13:27