食材准备。
把去了骨的猪手卷起来，两边用筷子夹紧，再用绳子绑紧，冷水下锅，放入沙姜3片、葱结1个和花椒适量（可去掉猪手腥味），再倒入半碗白醋（这是皮爽的关键），小火煮50分钟。
做蘸料：沙姜和红葱头、香菜切碎放入碗里，淋上热油。
再加入生抽、蚝油、少许糖搅拌均匀。
煮好的猪手放入冰水加入半碗白醋浸泡片刻，切片摆盘，可以直接蘸着吃，也可以淋上蘸料。
使用厨具：莱德斯厨具高端产品英爵系列—30cm圆底中式炒锅，采用进口316L优质不锈钢打造，钢铝钢五层一体成型，导热快速均匀、省时省油；健康不粘易清洗，轻松为你解决重油烟烦恼；新升级专利气阀，可根据食物灵活排放或凝聚水蒸气；煎、炒、焖、焗、炸、煮皆可，全面满足各种烹饪需求。
——烹饪小贴士—— 1、购买猪手时可以让店家帮忙去骨。 2、把煮好的猪手用冰水加白醋浸泡一下，这样口感会更好。 3、煮猪手的时间根据自己的喜好决定，喜欢软烂的就煮久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久。 ——营养价值—— 猪手：含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。 沙姜：味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。 ——食用禁忌—— 禁忌人群：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。 适宜人群：一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。