黄金脆皮五花肉

作者： 宇宙卷

霸道的肉～

用料

• 五花肉 4指宽的一小条
• 煮五花肉配料：
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 青花椒 20粒
• 陈皮 1-2片
• 香叶 1-2片
• 八角 1-2颗
• 腌肉配料： 配比差不多即可
• 五香粉 2-3勺
• 椒盐粉 2勺
• 糖 1勺
• 孜然粉 1/2勺
• 辣椒粉 1勺
• 烤肉配料：
• 白醋 适量
• 粗盐/盐巴 适量

黄金脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

挑选五花肉，看着条顺整齐，最好一层肥一层瘦均匀分布的那种。

步骤 2

烧开水，放入小葱，姜片，八角，陈皮，青花椒，料酒，五花肉，大火煮20分钟，肉记得中途翻面；

步骤 3

将煮熟的五花肉捞起，用厨房用纸吸干五花肉表面的水分；

步骤 4

改刀底部不平整的地方，均匀划成小块， 切记不要切断最后一层肥油和猪皮！！！见下图

步骤 5

注意最接近猪皮的一层肥油和猪皮不要切断！！！ 保持肉是一个整体

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步骤 6

步骤 6

将腌肉粉配好，均匀涂抹除了猪皮以外的部分

步骤 7

肉块内部的缝隙记得照顾到，才能足够入味； 然后放入冰箱冷藏腌制半天左右，也可以隔夜～

步骤 8

1. 从冰箱取出，用锡纸包裹除了猪皮以外的其他5个面，如图～ 2. 用水果叉或者其他尖头的工具，在猪皮表面戳无数个密集的孔～ 要扎的均匀一点并且要扎穿肉皮！！！ 此处忘记拍照了～ 3. 预热烤箱：200度，10分钟，看自己烤箱的脾气，可以调整温度和时间～ 3. 烤箱预热的同时，给五花肉皮刷三遍白醋，每刷一遍要放着晾干3-5分钟，再刷下一遍； 4. 等白醋差不多干了，有粗盐的上粗盐，没有就用平时煮饭的盐巴代替，均匀覆盖住猪皮表面，然后送入烤箱，200度，30分钟；

步骤 9

取出，把猪皮表面的盐巴剥掉，此时盐巴应该是结成块了，如果盐巴还是散的说明温度不够或者时间不够

步骤 10

刚取出的样子～

步骤 11

剥掉盐巴之后检查了下瘦肉，汁水还是蛮足的～

步骤 12

剥掉盐巴后，继续送入烤箱，230度以上，20分钟 此步提高温度是为了爆皮～

步骤 13

成功的标准就是表面金黄，用汤匙能敲出脆响

步骤 14

上图欣赏～

步骤 15

上图欣赏～

步骤 16

上图欣赏～

步骤 17

成品摆盘～ 记得切的时候皮朝下，切到脆皮的时候用手掌按住刀背，干净利落地用力按一下，咔嚓切断即可

步骤 18

成品摆盘～

步骤 19

成品摆盘～

步骤 20

肉肉～

步骤 21

佐泰式酸甜酱～

步骤 22

佐泰式酸甜酱～

步骤 23

自制西米露解腻用的～

黄金脆皮五花肉的小贴士

温度和时间需根据自身烤箱脾气调整，原则是第一遍烤熟底下瘦肉部分，第二遍提高温度爆皮～

菜谱创建时间：2021-07-11 14:14:06