自制豆沙

作者： 宝宝的好婆

用料

• 红豆 500克
• 水 1000-1500克
• 玉米油 300克
• 糖 250克
• 麦芽糖 70-80克
• 炼乳 4条约52克

自制豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆500克洗净，加入水1000克，电压力锅一个豆筋程序。

步骤 2

煮好的样子(图片这个是放了1000克水)

步骤 3

倒入破壁机打细腻(太厚不好打，可以加250克水)，晾凉（这样炒就不会爆）

步骤 4

小火，分次放入玉米油和糖翻炒，糖按自己口味添加。

步骤 5

这个程度(细细软软的不太成团)可以做汤圆、包子、小方糕、青团。其他的不能做，还有水分。

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步骤 6

步骤 6

炒到抱团即可，冷了会更干一点的，炒约1小时左右。 图片上的已经有点太干了。 如果做汤圆馅，那就还要多放食用油或熟猪油(有流沙的感觉)。 炒好的豆沙按100克加10克猪油的比例加入融化的猪油(或者趁热加入凝固的猪油)拌匀，这样做的青团馅口感好。

步骤 7

总结: 油分次放入就不会弄到锅边上，容易渗透到豆沙里。 1:小火，豆沙、先放入玉米油150克，边炒边拌匀 2:炒10分钟左右加入炼乳4条约50克左右，继续翻炒几下，加入白砂糖。 3:15分钟后分次加入玉米油炒 4:炒到40分钟左右，关火，加麦芽糖稍微化开一下再小火炒（因为麦芽糖容易糊底） 5:一共炒了1个小时。晾凉冷藏可以保存一个月

菜谱创建时间：2021-07-11 09:10:28